کماچ سهن از شیرینی های بسیار خوشمزه و اصیل کرمان می باشد که جهت تهیه آن از مجموعه ای از مواد استفاده می شود تا این شیرینی بسیار خوشمزه در فر یا ماهیتابه آماده شود همچنین از روش های مختلف تهیه این شیرینی می توان به عدم استفاده از خرما در آن اشاره کرد و به این ترتیب با روش خاصی که در اینجا به آن پرداخته می‌شود این نوع کماچ سهن بدون خرما آماده استفاده می شود.
طرز تهیه کماچ سهن
کماچ از شیرینی هایی است که روش تهیه پیچیده ای ندارد و با استفاده از مواد مورد نیاز برای این شیرینی و با فر یا ماهیتابه این شیرینی بسیار خوشمزه قابل تهیه است همچنین در تهیه این شیرینی به یک سری از مواد برای تهیه بخش بیرونی یا خمیر کماچ نیاز است که از جمله آنها آرد گندم، روغن حیوانی، ادویه، شکر، پودر گلرنگ، پودر قند و پودر پسته اشاره نمود.
برای بخش میانی این شیرینی به کره، مغز گردو، پودر هل و پودر دارچین نیاز است و در مواردی که فرد مایل باشد از خرمای چرخ شده بدون هسته نیز استفاده می شود که در اینجا برای تهیه کماچ مورد استفاده قرار نمی گیرد.
در مرحله اول تهیه شیرینی، ادویه کماچ باید آماده شود که شامل پودر زیره، رازیانه، سیاه دانه، زردچوبه و پودر گلرنگ است که هر یک به اندازه نصف قاشق مرباخوری مخلوط شده و بافت یکدستی به دست می آید؛ در مرحله بعد باید خمیر کماچ را آماده کرده که باید مواد مورد نیاز برای تهیه آن با آب مخلوط شده تا خمیر سفتی به دست آید و این خمیر باید ۳۰ دقیقه در محیط به صورت سرپوشیده نگهداری شود تا به اصطلاح خمیر استراحت نمایند.
در مرحله بعدی باید از مواد میانی این محصول آماده شود برای این کار روغن حیوانی را را درون کاسه می ریزند و هل و دارچین مغز گردو را به آن اضافه کرده و به این ترتیب مواد میانی بدون خرما آماده می شود سپس باید بر روی یک سینی آرد پاشیده شود و خمیر را بر روی آن به اندازه نیم سانت پهن کرده سپس مواد میانی را به صورت کاملاً یکدست بر روی آن قرار داده و لایه دیگری از خمیر را بر روی این مواد می گذارند و با استفاده از چاقو و آن را بر برش های کوچک تقسیم می کنند.
در نهایت بر روی شیرینی مقدار مشخصی کره ذوب شده ریخته شده و در مرحله پایانی باید ابتدا به مدت ۱۵ دقیقه فر را گرم کرد و سینی را که بر روی آن شیرینی قرار گرفته است درون آن قرار داد و به مدت ۳۵ دقیقه با دمای ۱۶۰ درجه سانتیگراد آن را حرارت داد تا شیرینی آماده شود که در آخر پس از سرد شدن شیرینی بر روی آن از پودر قند و پودر پسته برای تزیین استفاده کرد.
برای تهیه این شیرینی با روش های اندکی جزئیات متفاوت می باشد و برخی از مواد افزودنی دیگر به آن اضافه می شود یا از برخی مواد آن کاسته می گردد؛ اگرچه اجزای اصلی تشکیل دهنده این محصول شیرینی در همه مدل ها و روش های آماده کردن آن یکسان هستند اما ممکن است در ادویه و چاشنی هایی که به آن اضافه می شود اندکی با یکدیگر متفاوت باشند.
طرز تهیه کماچ سهن بسیار ساده است و امکان تهیه آن در خانه برای همه افراد وجود دارد چون همانطور که گفته شد با امکانات ساده می‌توان آن را آماده کرد به گونه ای که به جای استفاده از فر و در صورت نبود آن از ماهیتابه و اجاق گاز استفاده می شود.
کماچ سهن بدون خرما
یکی از ترکیبات و مواد تشکیل دهنده بخش میانی کماچ سهن خرما است به طوری که خرما را با هسته خرما از آن خارج کرده و آن را چرخ می کنند تا به صورت خمیر درآید سپس آن را به همراه برخی دیگر از مواد مانند ادویه در بخش میانی کماچ استفاده می نمایند تا خرما با شیرینی و بافت نرم خود بتواند مزه به خصوص و عالی در این شیرینی داشته باشد.
در برخی از روش های تهیه این شیرینی از خرما استفاده نمی شود و بخش میانی تنها با ادویه یا مغزهای گیاهی پر می شود به این ترتیب این نوع خرما از نظر میزان کالری نسبت به نمونه های با خرما فقیر تر است و می‌توان آن را به عنوان کماج رژیمی شناخت.
اگر چه برخی اقلام مورد استفاده در کماچ فاقد خرما دارای انرژی کالری زیادی هستند ولی نبود خرما در آن میزان کالری را کم می کند همچنین روش تهیه کماچ با نمونه‌های دارای خرما فرقی ندارد و تنها در مرحله تهیه کردن بخش میانی از خرما استفاده نمی شود در غیر این صورت تمامی مراحل آماده کردن و پخت کماچ دارای خرما یکسان است
نبود خرما در این شیرینی اندکی بر بافت آن تاثیر می گذارد و نرمی خاصی را که در کماچ دارای خرما احساس می شود دیگر نمی توان مزه کرد بنابراین بافت نرم و خمیری خرما دیگر وجود نداشته و بافت این شیرینی اندکی نسبت به سابقه خشک تر است.
این شیرینی فاقد خرما بسیار خوشمزه بوده و حتی با نبودن خرما مزه خوشمزه خود را از دست نمی دهد و در صورت لزوم می توان ماده افزودنی دیگری به آن اضافه کرد و تنوع موجود در این شیرینی را بالا می‌برد تا افراد بر اساس ذائقه غذایی و رژیم های غذایی که قرار است در پیش بگیرند از بین این دو نوع کماچ یکی را انتخاب کنند.
تولید کننده این کماچ انواع مختلف بسته بندی را در شکل های گوناگون برای این شیرینی خوشمزه در نظر گرفته است و شیرینی تهیه شده در شکل های مختلف را با این بسته بندی های لوکس عرضه می کند تا کسانی که به این شیرینی سنتی علاقه دارند نیاز خود را تامین کنند و حتی از این شیرینی بسیار خوشمزه برای صادرات استفاده نمایند.
کماچ یکی از شیرینی های مخصوص خاورمیانه است و به بسیاری از کشورهای منطقه مانند عراق و کشورهای حوزه خلیج فارس که شباهت زیادی به شیرینی های آنها دارد صادر می شود و در این حالت است که درآمد حاصل از فروش این شیرینی نسبت به عرضه در داخل چندین برابر بیشتر است و درآمد بسیار خوبی هم در نتیجه آن حاصل می گردد.
دیدگاه شما با موفقیت ثبت شد.